Qualunque cosa può emozionare...anche una semplice tazzina di caffè

sabato 24 marzo 2012

Scacciate siciliane o 'mpanate



Questa ricetta è tipica della mia terra (la Sicilia).
Da piccola seguivo attentamente mia madre quando le preparava  e l'unica cosa che facevo era chiudere i bordi di queste splendide e gustosissime "scacciate". Ero orgogliosa di saperlo fare.
Poi col tempo, prova e riprova, cimentandomi anch'io mi sono affinata sempre più nella preparazione.
Scacciate siciliane o 'mpanate
Ingredienti:
Per la pasta
1 kg di farina di grano duro
1 panetto di lievito di birra
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale q.b.
acqua tiepida
Per il ripieno
1 kg di bietole
1 kg di patate
formaggio grattuggiato a vs piacimento
pepe
2 cipolle
olio
Preparazione
Preparate la farina sulla spianatoia
Mettete sul fuoco circa 250 cl di acqua con un cucchiaio di sale e fate intiepidire
Ponete il lievito al centro della farina, aggiungete l'acqua e il cucchiaio d'olio e lavorate l'impasto fino a quando non sarà diventato abbastanza morbido e non appiccicaticcio.
Ricavatene dei panetti, coprite bene e fate lievitare.
Nel frattempo tagliate le patate a  mezze fette non sottili e fatele soggriggere con un coperchio sopra ( serve per renderle più morbide).
Lavate le bietole, taglietele a pezzi e sfregatele con le mani parecchie volte, scolatele e fate uscire tutta l'acqua ( questo procedimento sostituisce la cottura )
In un un tegamino fate soffrigere le cipolle.
Prendete un recipinte capiente e mettete insieme le patate, le bietole, la cipolla, il formaggio grattuggiato, l'olio e il sale.
Spianate ogni panetto col mattarello ( io di solito utilizzo un piatto da frutta per ricavare  i cerchi di pasta tutti regolari) e ricavatene dei cerchi.
Mettete in ogni cerchio l'impasto ricavato precedentemente, aggiungete ancora un pò d'olio e chiudete i bordi ricavando delle mezze lune ripiene.
Avrete già precedentemente acceso il forno a 200°.
Infornate per circa mezz'ora o più.
Buon appetito.


2 commenti:

  1. Oh mamma, sei Siciliana....................
    che spettacolo, adoro la Sicilia!!!! Pur non essendoci mai stata....avevo la principale siciliana e sua mamma faceva delle 'mpanate da leccarsi i baffi!!!!!

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  2. E' una terra meravigliosa...D'altronde la nostra Italia è tutta meravigliosa.Speriamo di riuscire a superare gli scogli degli ultimi tempi.Un abbraccio Ste...

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